近幾年來，隨著人們生活水平的提高，飲食消費結構逐步轉變，肉制品包括冷鮮肉、熱鮮肉、凍肉等，消費比例明顯上升。而其中，冷凍肉一直被認為口味不及冷鮮肉。但是，由于采用了速凍方式，肉色、口感與新鮮肉或已冷卻過的肉幾乎沒有差別。更不用說，微波解凍設備的應用，可以保留肉類的鮮味，讓冷凍肉也能“鮮”起來。

伴隨著我國人民生活水平的不斷提高，肉制品需求量不斷增加，我國逐漸成為肉類生產和消費大國，肉類加工業也逐漸成為關系國計民生的重要產業。肉制品加工業中，冷凍肉經常被用作后續生產的原料。不可否認，由于冷凍肉屬于冷凍食品，整體較硬，不容易加工，此時則需對產品進行解凍處理，特別是針對進口肉類。

一般而言，大部分進口凍肉在運輸過程中需要較長時間冷凍，如何解凍進口肉類、畜禽肉類，并保證解凍后的色澤、口感和質量，成為困擾整個肉制品行業的一個難題。

據悉，冷凍肉經預冷排酸、急凍后，再于-18℃以下貯藏，深層肉品溫度達-6℃以下。然而，與鮮肉、冷鮮肉相比，由于冷凍肉在低溫下冷凍，其色、味、味都會發生很大變化，這也使得一些人對冷凍肉產生反感。

不可否認，優質凍肉一般是在速凍、速凍的條件下，其肉質、味道、口感、品質等，與新鮮肉或凍肉差別不大。此外，隨著解凍技術、設備的發展和進步，冷凍肉也可以“鮮”起來。

據悉，目前常用的解凍方法有氣流解凍、水解凍和微波解凍?？諝饨鈨鲋饕峭ㄟ^冰凍產品和氣流間溫差，以及氣流流速的調節，將熱量傳遞到產品，實現解凍效果。

水解凍，顧名思義，以水為介質，但其解凍效率低，耗時長，需要大量水資源，這與綠色環保、節約水資源的理念顯然是背離的。微波解凍設備解凍是利用先進的微波技術，由內到外穿透式快速加熱冷凍肉制品，使凍品內部和外部同時解凍，從而達到解凍食材的目的。同時，解凍后凍品整體均勻，易于切割，并保證了產品原有的口感和質量。

據悉，微波解凍設備其解凍速度快、效率高，可使冷凍產品快速解凍。解凍過程一般在-13℃到-6℃不超過3分鐘。而且解凍均勻，不會破壞肉的內部組織，鎖住了肉的營養成分，保持了肉原有的色澤、味道和品質，同時避免了傳統解凍設備中肉損率增加，節省原料。