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微波解凍設備讓冷凍肉也能“鮮”起來

2021-09-16 13:45:23

近幾年來,隨著人們生活水平的提高,飲食消費結構逐步轉變,肉制品包括冷鮮肉、熱鮮肉、凍肉等,消費比例明顯上升。而其中,冷凍肉一直被認為口味不及冷鮮肉。但是,由于采用了速凍方式,肉色、口感與新鮮肉或已冷卻過的肉幾乎沒有差別。更不用說,微波解凍設備的應用,可以保留肉類的鮮味,讓冷凍肉也能“鮮”起來。

伴隨著我國人民生活水平的不斷提高,肉制品需求量不斷增加,我國逐漸成為肉類生產和消費大國,肉類加工業也逐漸成為關系國計民生的重要產業。肉制品加工業中,冷凍肉經常被用作后續生產的原料。不可否認,由于冷凍肉屬于冷凍食品,整體較硬,不容易加工,此時則需對產品進行解凍處理,特別是針對進口肉類。

一般而言,大部分進口凍肉在運輸過程中需要較長時間冷凍,如何解凍進口肉類、畜禽肉類,并保證解凍后的色澤、口感和質量,成為困擾整個肉制品行業的一個難題。

據悉,冷凍肉經預冷排酸、急凍后,再于-18℃以下貯藏,深層肉品溫度達-6℃以下。然而,與鮮肉、冷鮮肉相比,由于冷凍肉在低溫下冷凍,其色、味、味都會發生很大變化,這也使得一些人對冷凍肉產生反感。

不可否認,優質凍肉一般是在速凍、速凍的條件下,其肉質、味道、口感、品質等,與新鮮肉或凍肉差別不大。此外,隨著解凍技術、設備的發展和進步,冷凍肉也可以“鮮”起來。

微波解凍設備


據悉,目前常用的解凍方法有氣流解凍、水解凍和微波解凍??諝饨鈨鲋饕峭ㄟ^冰凍產品和氣流間溫差,以及氣流流速的調節,將熱量傳遞到產品,實現解凍效果。

水解凍,顧名思義,以水為介質,但其解凍效率低,耗時長,需要大量水資源,這與綠色環保、節約水資源的理念顯然是背離的。微波解凍設備解凍是利用先進的微波技術,由內到外穿透式快速加熱冷凍肉制品,使凍品內部和外部同時解凍,從而達到解凍食材的目的。同時,解凍后凍品整體均勻,易于切割,并保證了產品原有的口感和質量。

據悉,微波解凍設備其解凍速度快、效率高,可使冷凍產品快速解凍。解凍過程一般在-13℃到-6℃不超過3分鐘。而且解凍均勻,不會破壞肉的內部組織,鎖住了肉的營養成分,保持了肉原有的色澤、味道和品質,同時避免了傳統解凍設備中肉損率增加,節省原料。


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