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食品微波膨化設備

食品微波膨化設備

  • 所屬分類:微波膨化設備
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  • 發布日期:2021-02-03 11:17:17
  • 產品概述

食品微波膨化設備介紹

微波加熱速度快,物料內部氣體(空氣)溫度急劇上升,由于傳質速率慢,受熱氣體處于受壓狀態;而有膨脹的趨勢,當達到壓強時,物料就會發生膨化。高水分含量的物料,水分在于燥初期大量蒸發,使制品表面溫度下降,膨化效果不好。當水分低于20%時,由于物料的黏稠性增加,致使物料內部空隙中水分和空氣較難泄出而處于積聚待發狀態,從而能產生好的膨化效果。

食品微波膨化設備


影響物料膨化效果的因素很多,就物料本身而言,組織疏松、纖維含量高者不易膨化,而高蛋白、高淀粉、高腔原或高果膠的物料,由于加熱后這些化學組分“熟化”,有較好的成膜性,可以包裹氣體,干燥后將發泡的狀態固定下來,可得到很好的膨松制品。以支鏈淀粉為主要原料,再輔以蛋白質和電解質如食鹽的基礎食品配方,可以得到理想的膨化效果。微波加熱過程再輔以降低體系壓強的辦法,可加工膨化產品。

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